寻秦穿越记中国美食中的舶来品戏说那历史 [复制链接]

在世界行走向来是少不了用名片来打头阵，而为外国人熟知的中国名片除了长城、熊猫以及功夫之外，恐怕最著名的就算是中国美食了。无论是八大菜系还是特殊小吃，上下千年的美食传统真是让外国人难以想象。虽说中国美食享誉中外，但你真的了解中国美食吗？大蒜、辣椒、土豆、花生、菠菜，甚至连我们最日常的小麦都是古时候来自异域的“舶来品”！

小麦的进击

穿越越来越成为热门题材，无论是影视还是文学作品，都越来越追求到古代一游的浪漫和冒险。就像《寻秦记》中的项少龙，一不小心就和大秦嬴*称兄道弟。但到古代的头号难题就是解决吃饭的问题。如同项少龙穿越到秦代，你到饭馆用餐，随着小二的招呼和忙乎，你会等到一大碗高粱饭或者小米饭，如果你有钱，还能买到一瓮肉酱。

为什么没有米饭和面食呢？虽然传统中国主食一般被认为就是“五谷杂粮”，对此有两种两种最主流的说法：一种是指稻（大米）、黍（高粱）、稷（谷子）、小麦（麦）、菽（大豆）；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。当然，这是由于古代*河流域和长江流域不同的地缘和生活决定的。但无论如何，占据古人口粮头把交椅的作物，很长时间都是小米和高粱。至于小麦，则是遥远的舶来品……

据考古发掘和史料佐证，世界上的农作物有三大驯化中心：第一个是西亚、北非地区的“新月沃地”，驯化出了冬小麦、葡萄、石榴、胡萝卜、椰枣、各种豆类，其中最重要的便是冬小麦；第二个是南美洲，主要驯化出了玉米、甘薯、马铃薯、辣椒、花生等；第三个就是以中国为中心的东亚地区，驯化了粟（小米）、黍（糜子、黍子），和适应亚热带、热带地区的水稻。

当然，四千年前的*河流域也曾出现过短暂的小麦驯化，但规模较小，且产量较低，很快就被朴实的先民放弃，转而种植更为高产的谷子和糜子。大约到商周时期，原产自西亚的冬小麦就随着古老的“丝绸之路”自西东来，先后经过西亚、中亚，最后通过新疆到达陕西的*土高原。很快，高产而适应能力极强的“舶来”小麦就彻底取代了“国产”小麦品种，登堂入室，进入宗庙和祠堂。

由于对舶来品的疑虑和对传统作物的执着，小麦的拓展却很缓慢。商朝时，关中的周人曾经把小麦作为贡品献给商王来祭祀，并没有当作食用的庄稼。此后的秦汉南北朝，甚至到隋唐，传统的中国主食都一直是北方“杀鸡煮黍”，南方则用“鱼稻“来招呼客人。直到唐中后期，小麦才由于频繁的商贸往来和青*不接时候可作救济口粮的缘故进入寻常百姓家。但尴尬的是，从唐朝到明朝，淮南以至于江南地区的多数居民依旧坚持不肯接受北方的小麦，认为面食有*：无论是唐代名医孟诜的《食疗本草》还是孙思邈的《千金药方》，都提到小麦有*。

当然，地域阻隔，山川连绵，总会造成部分地区的消息闭塞，导致先民对小麦的食用产生忧虑。但应该看到，北方的游牧民族，西域的古国，华北和关中的民众，都较容易便接受了高产的小麦。看来，除了气候和习俗外，社会的开放程度和流动也是原因。随着多次南北人口大迁徙，这一隔膜也就逐渐淡化消失了。

舶来中国的它们

《倚天屠龙记》第十六回言道：“（张无忌）在矮树上摘了几枚不知名的果子，拿在手里，已闻到一阵甜香，咬了一口，更是鲜美绝伦，桃子无此爽脆，苹果无此香甜，而梨子则逊其三分滑腻”，而无忌吃的便是苹果。其实苹果原产于东南欧、小亚细亚及南高加索一带，传入中国要到元朝末年，只有宫廷皇族才能享用。且“苹果”一词，要到明代之后才登上历史舞台。中国传统的果子其实叫做“柰“，类似于绵绵的沙瓤苹果。所以，无忌是不可能更不会知道“苹果无此香甜”的。

出自之外，同样是金庸先生的作品，在《射雕英雄传》和《天龙八部》中先后出现了玉米、辣椒、花生和蚕豆等作物。但故事的大背景无外乎宋元时期，而玉米原产美洲，年被哥伦布从美洲带回后传入欧洲，辗转传入中土的时间最早估计也在16世纪中期（明嘉靖三十九年（年）甘肃《平凉府志》，当时叫“番麦”）。而辣椒、花生等，同样也是十六世纪以来大航海时代的产物，从美洲出发，几经辗转才在明末清初先后传入中国。

更值得注意的是，先秦时代的中国美食是很寡淡的，虽然有盐，但实在是单调。所以人们烹饪的时候会加入梅子，以此来增加酸甜的口味。要命的是，那时没有铁锅！只有简陋的青铜鼎，因该很容易糊锅。简陋的菜品也实在可怜，即便贵为周天子，高档饮食也不过“酱有百二十翁“——各种肉类做成酱，搭配软糯的小米饭或者高梁饭。而且由于脱粒技术的局限，说不定饭粒还有很多是带壳的……

假如它们未曾舶来……

首先，明末清初以来的天灾人祸，要是没有外来的小麦、玉米和红薯，向来中国人口实现历史性突破也是很困难的。此外，今天的八大菜系中，主打麻辣的川菜和湘菜也会不复存在，当然，麻麻的花椒作为土著还能保留。家常菜肴中的番茄炒蛋也会和面条一起消失在中国的餐桌之上……当然，人类文明本来就是在融合与交流中不断取得进步和发展的。驻足不前、掩耳盗铃甚至闭关锁国，都是对文明发展的阻碍，也只有开放与交流，才是从餐桌到思想实现飞跃的最终利器！